열무를 다듬어 풋내가 나지 않도록 조심하여 많은 물에서살살 깨끗하게 씻어 소금에 절여

숨이 죽으면헹구어 물기를 뺀다. 파를 채로 썰고, 마늘 ·생강은 각각 찧는다.

붉은고추는 칼로 대강 다지거나 드문드문 큰 조각이 섞이도록 간다.

너무 곱게 갈면 시원한 맛이 없으므로 주의한다.

열무에 파, 마늘 ·생강 ·고추 간 것을 섞어서 소금으로 간을 하여 버무리다가 밀가루나

녹말가루를 조금(1 큰술 정도) 넣고 살살 섞어 항아리에 담는다.

이렇게 하면 풋내가 나지 않고 맛이 부드러워진다.

버무린 그릇에 물을 붓고 소금으로 간을 맞추어 잘박잘박할 정도로 항아리에 부어 시원하게 익힌다.

버무릴 때 너무 손놀림을 심하게 하면 으깨어져서 풋내가 심하게 난다.






(무 국내산)